居酒屋のイタリアン

先日じっくり煮込んだトリッパとビーンズのトマト煮込みが完成しました!


4時間くらいじっくりコトコト煮込んで柔らかくなったトリッパを余熱でさらに仕上げると中までしっかり味が染み込みます。
ワインでも飲みながらバゲットにつけて食べるとちょっと幸せな気分になりますね。

 


知ってる人は「えぇ〜!普通の居酒屋なのにこんな本格的なイタリア料理が食べられるんだー!
っていうか、これって普通のイタリアンレストランでも中々置いてないよね!」ってビックリしたり、
初めて食べる人も「なんかこれすげー美味くてついついクセになりそう!」って喜んでました。


そう言えば先日ボンゴレロッソを作って、ロッソとビアンコ・赤と白どっちだっけって迷った時は言葉のイメージでロッソは紅いローズ、ビアンコは白いニャンコを思い浮かべてねって言うのがYAPPY!流の覚え方だよって説明してたら
ボンゴレって言うと普通は白いイメージだけど、赤いボンゴレって凝ったような店くらいしか中々無いよね!って喜んでました。

 


さて、金曜日はお母さんが寄居に出て来る用事があったのでランチを一緒に食べながら色々な話をして、
(あえて「お母さん」って書くと何となくいい子っぽいですね(笑))


それから本家に行ってお茶飲みをして、帰りにお墓参りを来ました。
天気も良く高台にあるお寺から見る景色って気持ちいいですね。

 


色々な事があるけれど、今こうして自分の大好きな仕事ができる事や
この場所で出会った大切な人たち、昼間のお手伝いの中で感じる充実した時間
今はそのすべてを大切に生きていきたいなって思ってます。


ではまた更新しますね。


☆===☆===☆===☆


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本庄市の楽しい隠れ家
ユニークな居酒屋 YAPPY!
http://yappy.info/


埼玉県本庄市駅南1-14-6
0495−71−7998
17:00〜23:00(火曜定休)


#本庄市 #居酒屋 #YAPPY #宴会 #飲み放題 #1人飲み #ジャズ #プロレス #占い

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    ちょっと尖った感じのメニュー

    これって作っても馴染みが薄いから売れないかな?
    なんて尻込みしてなかなか作らなかったけど先日のブログに書いたように「作りたいものを自由気ままに作ろう!」って感じで作りました!


    トリッパとミックスビーンズのトマト煮
    イタリア料理の定番なんですけどあんまり見たり聞いたりする機会も少ないかな?
    「トリッパ」って言葉自体が馴染みが薄いと思いますが牛の「ハチノス」と呼ばれる胃の部位です
    ほーら!やっぱり何となく食わず嫌いしちゃうでしょ?(笑)

     


    これを何度か茹でこぼしながら4時間くらいかけてトマトやハーブなどで煮込んだ料理、
    雑な言い方をするとイタリア風モツ煮って感じかな?
    ただモツよりもサッパリした味と食感でサクサクした歯応えがトマト味と相性いいです。


    先日気まぐれに作ったチキンと玉子の生姜風味のうどんも人によっては敬遠しがちなパターンですが
    好きな人には興味をそそる感じですね、食べてみると意外と美味しくて身体もホカホカ温まります。

     


    まあ、そんな感じでちょっと尖った感じのメニューなんかも楽しいですね。


    ではまた更新します。


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      売る事よりも作る事

      今シーズン初となるストー部長の煮込み料理は
      ホロホロジューシー!ボーク・バックリブと野菜のタレ煮込みwith煮玉子


      前日に3時間以上コトコト煮込んだバックリブに余熱でじっくり味を染み込ませて
      次の日に野菜を入れて柔らかくなるまで煮込んでゆで卵を入れて煮立ったらさらに余熱で味を染み込ませます。

       


      箸だけで簡単にホロリとほぐれて骨までズルリと剥がれる肉はジューシーな旨味が口いっぱいに溢れ出します!
      練り辛子なんかチョンと付けたら肉好きさんならそれだけで脳内のドーパミンまで溢れ出して幸福感いっぱいになりそうですね。


      さらにオプションで煮汁をベースに醤油とアゴ出汁を加えて作ったラーメンは病みつきになりそう!
      余分な事はせずに、シンプルに薬味のネギだけにしてみました。

       


      大人の癒し系チキンのクリームシチューにチーズを加えてコクをプラスしてパスタにアレンジ!

       


      思うんですけど、YAPPY!って料理を「売る事」よりも「作る過程」とかそういうのが好きなんだなーってつくづく思います。
      そんな感じでこれからも自分が作りたい料理を自由気ままに楽しく作っていきたいと思います。


      ではまた更新しますね。


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        アツい部長が帰ってきたぞ!

        YAPPY!の冬と言えばすっかりお馴染みの風物詩「ストー部長」の出番です!
        ドリンクさえ与えておけば店内に熱気を発したり黙々と煮物を作ってくれます。


        さて、今回の部長の初仕事はポーク・バックリブの煮込み
        バックリブとはあばら骨の背中側の脂が少な目で柔らかい部位の肉です。

         

         

        3時間くらいコトコトと煮込んでトロトロの食感になったところで一晩寝かせて翌日に野菜を加えてさらに煮込みました。
        コクと旨味の隠し味が効いた汁を煮玉子やラーメンにしても美味しいですね。


        先日のオススメは熱々の具沢山な豚汁、下ごしらえで炒める時にちょっとゴマ油を入れるのも美味しさの秘訣
        豚汁を作っているとドラマの深夜食堂を想い出します、あのドラマ好きだったな〜。

         


        何故かこの時期に菜の花が手に入ったので、鮭の中骨と和えてサラダにして辛子マヨネーズを添えて....
        まだこれから冬というのに、思いがけない春の味覚にお客さんもビックリしてました。

         


        ではまた更新しますね。


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          昭和の食卓あるある

          本日は日曜日の振替で19:00から営業してます
          また、今週の水・木も19:00からの営業となります。


          なんか急に寒くなりましたね〜!
          今朝は車の窓が凍っていたのでビックリ、そんな季節なんですね。


          そんなわけで先日は温かいクリームシチューが作りたくなって、大人の癒し系クリームシチューを作りました。
          ブイヨンと白ワインを入れて、隠し味にホワイトペッパーでちょっとしたキレが大人風
          さりげなくカリフラワーを入れると優しいアクセントになって食感がイイ感じになります。

           


          先日お客さんと話していたのですが、昭和30〜40年代頃って洋食系メニューが家庭では珍しいご馳走だった頃
          クリームシチューをカレーみたいにご飯にかけて食べていたねって話になって、あ!そんな気がするってのをきっかけに昭和の食事の話題で盛り上がってました。


          その他にもスパゲッティーに粉チーズをかける事に衝撃を受けたり、握り寿司の事を「生寿司」と呼んでいたとか、その時代ならではの同年代なら解る話なんかで盛り上がるのも楽しいですね。

           


          さて先日、本庄商工会議所会報「YUME smile」12月号に本庄ぐるぐるの記事が載っていて
          その中でYAPPY!の盛り上がってる写真が掲載されていて嬉しかったです!
          関係者の方、このブログを見ているようでしたら改めてありがとうございます!


          ではまた更新しますね。


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            もうちょっと自分らしさを

            さっきはちょっと過激な内容のブログを書きましたが....
            こういう風に開き直れたのもそんな彼らの存在があったからこそ!


            それこそ糞でも肥料に変えるくらいのパワフルなプラス思考で、そこが目障りに思う人もいるかもね!


            確かに万人受けするようにとか誤解を招かないようにとか言葉を選びながらブログをキレイに書いていた部分もあります。
            営業方針もなるべく誰にでも喜んでもらいたいって気持ちもありました。


            それでも好きなものは好き、嫌いなものは嫌い!ファンもいればアンチもいるし、
            だから変に万人受けする事を望まずに0か100かくらいの自分らしさを出す事も必要だって気づいたんです。


            もちろん今までのブログに書いている事も本心とか真実で嘘偽り無いんですけど、
            所詮、何を書いてもアンチな人間からは陰で嘘つき呼ばわりされたり偽善者扱いされたりして
            でもこうして堂々とブログという場を使って自分を表現する者と、どこの馬の骨か分らないような匿名掲示板のでっち上げ、どちらが嘘つきか?なんて解りきってるじゃないですか?

             

            そんなわけで今後は料理もブログも経営方針も万人受けってよりも自分らしさを素直に出して行こうかな?なんて思ってます。
            でも、今までもある程度は自分らしくやってきたからさほど変わらないかも?


            さて、先日のオススメはネーミング萌えシリーズ!


            赤魚の魚醤干、思っていたよりクセもないけどコクと旨味があって美味しかったです。
            本人的にはもっと独特のクセを求めていたのですけど、やっぱりこれも万人向きかな?(笑)

             


            星降る郷の放牧ラム肩ソテー、これはもう好きな人はネーミングだけで欲しくなっちゃいますよね!
            柔らかい肉とラムの香りがマニアには大興奮!塩コショウでシンプルに食べるもよし、タレをつけて食べるのも美味しいですね。

             


            ではまた更新しますね。


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              何故かカレーって

              どういうわけかカレーって不思議とタイミングが重なるんですね....


              先週の土曜日に何となく急にカレーが作りたくなって、
              買い物に行った時に豚のカシラ肉を見てふと、これでカレーを作ろう!って思ったんです。

               


              じっくり飴色に炒めた玉ねぎと一緒にカシラ肉とついでに豚ロースも入れてコトコト煮込んで
              出来上がったのが豚カシラとロースのカレー!


              もっちりとしたコクのあるカシラ肉としっかり存在感のあるロース肉のコンビネーションがイイ感じ
              ナンをつけて軽食として食べるのも良いしクラッカーを添えておつまみで食べるのも良いですね。
              カシラってホルモンのイメージだけどこうしてカレーに入れても美味いんだね!ってお客さんもちょっとビックリしながら喜んでくれました。


              そして次の日の海鮮卸問屋さんの振る舞いがカレー、そんな感じで重なりました(笑)


              問屋さんで買ってきた塩鮭の切身は肉厚に切り分けてあり塩加減もイイ感じでけっこう人気です
              焼いてももちろん美味しいのですが、野菜やキノコと白ワイン蒸しにしてブラックペッパーとオリーブオイルをかけて食べるのもおススメです。

               


              糀仕立ての豚ロース味噌漬け、コクと旨味の味噌味に酵素の作用で柔らかくなった肉の食感もいいですね。

               


              ではまた更新しますね。


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                海鮮卸問屋さんの会

                本日は19:00頃からゆるい感じで営業してますが
                12/09(日)は都合により臨時休業とさせていただきますので宜しくお願い致します。
                ワンコイン占い(500円)簡単なスリーカードオラクルも好評です!


                さて、日曜日は恒例の海鮮卸問屋さんの会に行ってきました。
                女将さんや顔見知りのお客さんと楽しく談笑しながら買い物をして、
                大鍋で大量に仕込まれたカレーが振る舞われて野菜のゴロゴロ感なども素朴で優しく暖かい味わいですね。

                 


                この日のYAPPY!のオススメは、魚屋さんのトロブツとYAPPY!特製づけマグロ

                 


                手ごろなフグを仕入れて来たので唐揚げにしたらフワトロ食感が大好評!

                 


                海鮮卸問屋さんの女将さんもすごく良い人ですごくお互いに気持ちの上で応援し合いながら、お互い頑張りましょうね!みたいな感じになるんですけど。
                そう考えるとやっぱり自分って色々な人や出会いに恵まれてるんだなって思います。


                ではまた更新しますね。


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                  え〜っ!そんなにKISSが好きだったの?

                  お客さんが「ポークソテーみたいなのが食べたいな〜トマト系の味で...」というので
                  「ちょうどいい肉があるんだ!」ってな感じで脂の乗った豚の肩ロース肉を焼いて白ワインやケチャップにソースを隠し味に使った
                  洋食屋さん風のポークソテーを作ったら「あ!なんか懐かしい味がして美味い!」と喜んでもらえました。

                   


                  買い物に行った時に何気に切り昆布を見たら無性に食べたくなって油揚げや人参と煮てちょっとしたサービスに、
                  運がいいとこういうシーンに遭遇しますね。

                   


                  太刀魚のバターソテーは、あっさりした白身の味で醤油をちょっとかけて食べると旨味アップです。

                   


                  さて先日、同世代のお客さんと話している時に、映画「ボヘミアン・ラプソディー」の話になって....


                  てっきりその人のイメージってクラシックやジャズのイメージだったのですが
                  意外な事にクイーンが大好きっだったって話にビックリしながら当時の音楽の話になって


                  さらに彼が最高に好きたっだのが「KISS」と聞いて再びビックリ!
                  若い人には馴染みがないかもしれないけど70年代を中心に活躍したヘビメタバンドで聖飢魔兇慮況燭箸い辰心兇犬療狙發離蹈奪バンドです。


                  そんな感じから当時の洋楽話や青春時代の思い出などを深夜まで楽しく語り合いました。


                  ではまた更新しますね。


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                    やっちまったな〜!って日

                    本日は第1日曜日ですね、知る人ぞ知るYAPPY!会です...


                    さて、先日の話
                    朝の早い時間、いつものようにスマホのアラームで目覚めて風呂にお湯を張って浸かっていると....
                    今日はなんか眠いな〜!あれ?でもなんか違和感あるな〜


                    あ!そうだ!今日は昼間のお手伝いは休みだった!
                    そんなわけで2度寝をして、のんびり昼近くまで久しぶりに爆睡しました。


                    実は前の晩、店にタバコを忘れてしまい寒いから取りに行かなくてもケーキの散歩の時に取りに行けばいいや!なんて思って
                    ケーキのお散歩バッグを持って店に行って一服、さてお散歩の続きをしようか!


                    お散歩中にケーキが踏ん張っていつもの構えをした時に、あ!ヤバイ!店にお散歩バッグを忘れた!
                    それからまた店に戻ってバッグを取ってケーキの置き土産を回収して帰りました。


                    やらかす時って続くんですね....時にはそんな日もあるさ(笑)


                    先日のオススメは、三元豚ロースの西京味噌漬け、
                    味噌のコクと旨味がたっぷり染みた肉は、酵素の力で柔らかくなってさらに旨味がアップしますね。

                     


                    ちょっと寒い日のお通しはチキンのトマト煮なんかもいいかも!

                     


                    何となくカキフライが食べたいけど、そんなに沢山じゃなくてもいいんだけど....
                    そんなわけでカキフライ2個でメニューに載せたら意外と好評、写真は3人前ですけどね。

                     


                    ではまた更新します。


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